最佳答案水淀粉是干淀粉加上水，和在一起叫水淀粉 ， 也稱濕淀粉 。淀粉分為玉米淀粉、番薯粉、綠豆淀粉、太白粉、木薯粉、葛粉等 。炸東西通常用的是干淀粉 ， 或用雞蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉，又叫團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調(diào)用的淀粉主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、藕淀粉等 。
水淀粉是干淀粉加上水，和在一起叫水淀粉，也稱濕淀粉 。淀粉分為玉米淀粉、番薯粉、綠豆淀粉、太白粉、木薯粉、葛粉等 。炸東西通常用的是干淀粉 ， 或用雞蛋液加干淀粉 。勾芡用的淀粉，又叫團粉 ， 是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物 。烹調(diào)用的淀粉主要有綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、藕淀粉等 。淀粉不溶于水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液，勾芡即是利用淀粉這種特性 。
【水淀粉是什么粉】各種淀粉總稱為生粉，主要作勾芡、制作點心，北方稱作團粉，上海稱作菱粉、生粉并不是專指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞 ， 多是用來勾茨的，在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在臺灣慣用的茨粉則為太白粉 。生粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一 。生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅 。
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