最佳答案因?yàn)楸粔A水泡過 。鮮蝦經(jīng)冷凍后細(xì)胞會(huì)失水，化開后蛋白會(huì)發(fā)生水分配比變化，口感會(huì)改變，但不一定是“彈性”；凍蝦仁有彈性 ， 成因是蝦仁本身經(jīng)過堿發(fā)，蛋白結(jié)構(gòu)變化所引起的口感變化 。
因?yàn)楸粔A水泡過 。鮮蝦經(jīng)冷凍后細(xì)胞會(huì)失水 ， 化開后蛋白會(huì)發(fā)生水分配比變化，口感會(huì)改變，但不一定是“彈性”；凍蝦仁有彈性，成因是蝦仁本身經(jīng)過堿發(fā)，蛋白結(jié)構(gòu)變化所引起的口感變化 。
蝦仁：
【為什么冷凍蝦仁很脆很Q彈】蝦仁是一種食品 ， 選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼 。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁 。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓?，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎 。優(yōu)質(zhì)蝦仁是菜肴制作成功的最基本條件 ， 因此必須選用新鮮、無毒、無污染、無腐爛變質(zhì)、無雜質(zhì)的蝦仁 。烹制蝦仁以蝦仁的自然形狀為主 ， 選料時(shí)必須做到大小相近，才能使蝦仁受熱均勻，成熟后的蝦仁老嫩一致 ， 色澤純正，形態(tài)美觀 。
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