【白酒怎么釀造自己在家】
1、原料粉碎 。原料粉碎的目的在于便于蒸煮 ， 使淀粉充分被利用 。
2、配料 。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ) 。
3、蒸煮糊化 。利用蒸煮使淀粉糊化 。有利于淀粉酶的作用，同時(shí)還可以殺死雜菌 。
4、冷卻 。蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻 ， 使之達(dá)到微生物適宜生長的溫度 。
5、拌醅 。固態(tài)發(fā)酵麩曲白酒，是采用邊糖化邊發(fā)酵的雙邊發(fā)酵工藝，揚(yáng)渣之后，同時(shí)加入曲子和酒母 。
6、入窖發(fā)酵 。入窖時(shí)醅料品溫應(yīng)在18~20℃(夏季不超過26℃)，入窖的醅料既不能壓的緊 ， 也不能過松 ， 一般掌握在每立方米容積內(nèi)裝醅料630~640公斤左右為宜 。
7、蒸酒 。發(fā)酵成熟的醅料稱為香醅 ， 它含有極復(fù)雜的成分 。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發(fā)為蒸汽，再經(jīng)冷卻即可得到白酒 。
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