豆芽和鳳尾洗凈，草魚洗凈片成魚片，加鹽洗干凈，魚片中調(diào)鹽、胡椒粉等拌勻，放蛋清和淀粉腌制，鍋內(nèi)倒油，放辣椒段和花椒翻炒，放豆芽和鳳尾炒至斷生，放鹽炒勻盛出，放姜蒜片和泡椒炒香，放豆瓣醬炒出紅油 ， 加清水煮開，魚片放鍋中，煮至7成熟后撈出，鍋內(nèi)倒油 ， 放辣椒段等爆香澆到魚片上 。
水煮魚怎么做
食材：
草魚500克、豆芽100克、鳳尾100克、生姜1塊、大蒜6瓣、小蔥3根、干辣椒10個、泡椒30克、花椒5克、蛋清(1個雞蛋的量)、白芝麻3克
水煮魚的做法
1.將豆芽和鳳尾清洗干凈，小蔥3根切蔥花，泡椒30克切碎，干辣椒10個剪成段 ， 生姜1塊切成片，大蒜一半切片一半切成蒜末 。
2.草魚清洗干凈，刀呈45度開始片魚片，片下的魚片放入裝有清水的碗中，片完之后，加入鹽1勺，清洗魚片 。
3.魚片中調(diào)入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺，攪拌均勻，然后放入蛋清順時針攪拌均勻，然后放淀粉1勺，繼續(xù)攪拌均勻，腌制10分鐘 。
4.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放入少許辣椒段和花椒，快速翻炒 。
5.放入豆芽和鳳尾，大火炒至斷生，放入鹽1勺翻炒均勻，盛出 。
【水煮魚的做法 水煮魚怎么做】6.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放切好的姜蒜片，泡椒炒香 ， 放入豆瓣醬30克炒出紅油，加入適量清水煮開，放入鹽2勺、胡椒粉1克、雞精1勺、白糖1勺調(diào)勻 。
7.將腌制好的魚片放入鍋中 ， 小火滑至7成熟后撈出，倒入盛有豆芽和鳳尾的碗中，并倒入燒開的原湯 。
8.鍋內(nèi)倒入適量油，油溫?zé)?成熱，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻，小火爆香后澆到魚片上，撒上蔥花即可 。
小貼士：
1、草魚清洗的時候，一定要洗干凈，尤其是魚肚子里面 ， 片魚的時候，盡量片薄一點 。
2、魚片煮至變色即可出鍋，千萬不要煮太久，會影響口感 。
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