香辣耗兒魚
材料：耗兒魚400克、精鹽3克、味精4克、花椒5克、干辣椒25克、料酒10克、醬油10克、大蔥10克、姜塊10克、精煉油60克、化豬油20克、鮮湯少許、水淀粉10克、香菜20克 。
做法：
1、將耗兒魚去皮、去頭、去內(nèi)臟洗凈 ， 控干水分；大蔥洗凈 ， 切成段；姜塊去皮 ， 切成片；干辣椒去蒂、去籽 ， 切成段；香菜洗凈 ， 切成段 。
2、將耗兒魚用料酒、精鹽、蔥段、姜片混合均勻 ， 腌漬入味 。
3、旺火置鍋 ， 放入精煉油燒至五成熱 ， 放入耗兒魚炸至兩面金黃色撈出 ， 控油 。
4、鍋底留油 ， 放入化豬油燒熱 ， 放入花椒、干辣椒炸香 ， 放入蔥段、姜片炒香 ， 放入鮮湯燒沸 ， 放入醬油、味精、耗兒魚用大火燒沸后 ， 改用微火燒熟入味 ， 放入水淀粉將湯汁燒至濃稠時 ， 撒入香菜 ， 出鍋裝湯盆 。
香辣爆炒毛肚
原料：毛肚、蔥、姜、蒜、青椒、洋蔥、香菜、花椒、紅辣椒段、油、糖、豆瓣醬、醬油、剁椒 。
做法步驟：
【耗兒魚和毛肚的正宗做法?】第1步、所需配料準備就緒 。
第2步、毛肚切條狀 ， 入開水鍋汆燙四五秒即可撈出過涼 。
第3步、所有配料均改刀備用 。
第4步、過涼后的毛肚筋道十足 。
第5步、鍋中入油燒熱倒入紅辣椒和花椒炒香 ， 依次加入青椒和洋蔥翻炒 。
第6步、放入豆瓣醬和剁椒 ， 醬油翻炒 。
第7步、加入毛肚大火翻炒 。
第8步、淋入醬油炒香立刻出鍋 ， 時間一定要掌握好 ， 慢一點口感就遜色了 。
第9步、撒入香菜碎 ， 美美的毛肚享用吧 。
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