1、泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴(yán)，放冰箱冷藏，至啟封 。
2、臘八蒜瓣湛青翠綠，蒜辣和醋酸香溶在一起，15天蒜就會(huì)全部變綠，腌制3周左右的綠蒜口感最好 ， 半月左右打開容器，蒜瓣翠綠如翡翠 ， 蔥段也綠得鮮艷，蒜香、酒香直沖鼻端，綠蒜祛除了蒜瓣的大部分辣味，吃起來(lái)酸、甜、辣正宜，鮮脆爽口，佐餃子 ， 拌涼菜皆可 。
【怎樣腌制凍蒜】3、半月后臘八蒜瓣變綠時(shí)，將切成條的白菜幫子乃至胡蘿卜絲等放入腌蒜容器，腌制數(shù)日 ， 其味道便如綠蒜一樣美妙，翠綠、潔白、艷紅交相輝映 。
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