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魚片成魚片，放入碗中，魚片中加鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清拌勻，放淀粉腌制15分鐘，魚頭和魚排腌制20分鐘，酸菜切成絲，泡椒切碎，干辣椒剪段，油溫?zé)?成熱，放姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜炒半分鐘，倒清水煮開，放魚頭魚排煮5分鐘，放魚片，變色后，放鹽、雞精等拌勻盛出。
【酸菜魚的做法怎么做酸菜魚】

怎么做酸菜魚
食材：
魚1條，酸菜適量，泡椒25克，干辣椒3個(gè)，姜1塊，大蒜2瓣，鹽1勺，胡椒粉1g，料酒1勺，花椒
酸菜魚的做法
1.魚清洗干凈，然后片成魚片，放入碗中。
2.在魚片中加入鹽1勺、胡椒粉1g、料酒1勺，再放入雞蛋清攪拌均勻。
3.放入淀粉1勺，腌制15分鐘，魚頭和魚排中加入鹽1勺、料酒1勺腌制20分鐘。
4.酸菜清洗干凈，然后擠干水分，切成酸菜絲，泡椒25g切碎，干辣椒3個(gè)剪成段狀，姜1塊切片，大蒜2瓣切片。
5.鍋內(nèi)放入適量油，油溫?zé)?成熱，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜，快速翻炒半分鐘。
6.倒入適量清水，大火煮開，放入魚頭魚排煮5分鐘，然后將腌好的魚片逐片放入鍋中。
7.魚肉煮至變色后，放鹽1勺、雞精1勺、白糖1g、胡椒粉1g拌勻后盛出。