皮蛋豆腐用的是內(nèi)脂豆腐 ， 內(nèi)酯豆腐工藝簡(jiǎn)單 ， 質(zhì)地細(xì)膩潔白 ， 保質(zhì)期長(zhǎng) ， 原理是在水中加熱分解成葡萄糖酸 ， 使蛋白質(zhì)凝固 ， 傳統(tǒng)豆腐的制作 ， 多采用石膏、鹵水作凝固劑 ， 工藝復(fù)雜、產(chǎn)量低、儲(chǔ)存期短、容易吸收 。
皮蛋豆腐用的是哪種豆腐
【皮蛋豆腐用的是哪種豆腐】用葡萄糖酸內(nèi)酯為凝固劑生產(chǎn)的豆腐 ， 可以減少蛋白質(zhì)流失 ， 提高保水率 ， 大大地增加產(chǎn)量 ， 并且豆腐潔白細(xì)膩、有光澤、口感好、保存時(shí)間長(zhǎng) 。
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