天冬甜素(Aspartame) ， 俗名甜味素 ， 是由L-天冬氨酸和L-苯丙氨酸甲酯鹽酸鹽縮合合成而得 ?；瘜W(xué)名為天冬酰苯丙氨酸甲酯，其甜度為蔗糖的180倍，甜味與砂糖十分相似，并有清涼感 ， 無苦味或金屬味 。0.8%的水溶液PH值為4.5—6 。長時(shí)間加熱或高溫可致破壞 。在水溶液中不穩(wěn)定，易分解而失去甜味，低溫時(shí)和PH值3~5較穩(wěn)定 。用時(shí)現(xiàn)配或在降凍食品中使用較為理想 。
【甜味素是什么】甜味素于1965年被發(fā)現(xiàn) 。由美國Seark公司開發(fā)并取得專利 ， 1974年美國食品藥品管理局(FDA)批準(zhǔn)用作食品添加劑 ， 甜味素以其無毒、低熱、高甜、不致肥胖、不引起齲齒，不致心血管疾病等優(yōu)點(diǎn)而被廣為使用，并被收入美國藥典22版及美國食品化學(xué)藥典（1983) 。其合成路線簡單明了 。
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