番茄丸子蓋澆飯的做法：
用料： 熱米飯、豬肉餡 三兩、番茄兩個 、香蔥 、 蒜頭、姜片、雞蛋 、淀粉 、 胡椒粉、鹽、糖 、料酒
1、在豬肉餡中加入蛋清、蔥末、蒜末、淀粉、料酒、胡椒粉、鹽、雞精； 將蛋黃留置待用；
2、將肉餡兒用筷子向一個方向攪打上勁 ， 也就是筷子感到有阻力 ， 整碗肉餡顯得有彈性、有黏性為止；
3、姜切成片； 番茄洗凈 ， 去蒂切成小塊兒；
4、鍋中下油 ， 油熱后下姜片炒出香味兒； 下入番茄塊；
5、番茄塊下入后 ， 放入足夠的鹽 ， 促使番茄出汁； 番茄出汁后 ， 加入兩碗清水、加入適量糖； 開大火 ， 水開后把火調(diào)小點(diǎn)兒 ， 準(zhǔn)備下丸子；
6、下丸子 ， 用手抓一大把肉餡兒 ， 從虎口處稍微用力即可擠出圓潤的丸子； 左手?jǐn)D丸子 ， 右手輔助將丸子放進(jìn)鍋里；
【蓋澆飯的做法?】6、每一個丸子放進(jìn)鍋里時要有一定間隙； 等全部丸子放入時 ， 把剛才留著的蛋黃也放入鍋內(nèi)；全程保持中火；
7、等到丸子底部比較固定了 ， 就用筷子輕輕挨個翻面； 出鍋前放點(diǎn)胡椒很提鮮；
8、將番茄丸子湯蓋在已經(jīng)準(zhǔn)備好的熱米飯上 ， 再加一些蔥花 ， 就可以享用了 。
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