主料
羊肉5斤、羊脊骨3斤、羊腿骨3斤、干姜15克、白芷4克、山奈5克桂皮7克、砂仁3克，清水40斤-熬制后剩余30斤-可下次繼續(xù)熬制
制作方法：
1、首先我們把羊腿骨從中間敲開(kāi)，羊肉切成小塊，把羊骨頭用清水反復(fù)的清洗幾次，然后用清水浸泡1個(gè)小時(shí)左右，羊肉也用清水浸泡下 。
2、下面我們開(kāi)始配制羊湯香料：干姜15克、白芷4克、山奈6克、桂皮7克、砂仁3克，然后把稱好的大料放進(jìn)煲魚(yú)袋內(nèi)，把口封緊，以免熬制的時(shí)候大料漏出來(lái)，大姜用刀拍破，大塊的從中間切開(kāi)，放進(jìn)碗內(nèi)備用 。
3、以上香料和大姜都是去除異味和增香的，下面開(kāi)始上火制作，鍋上火加入適量的清水，冷水把羊骨下入鍋內(nèi)汆水，中途用勺子翻動(dòng)下羊骨，讓其受熱均勻，水開(kāi)后打去上面的浮末 。
4、然后撈出羊骨，并用清水沖去上面的浮沫，在吊湯桶內(nèi)加入40斤純凈水，然后上火，大火燒開(kāi)，水開(kāi)后下入汆過(guò)水的羊骨頭繼續(xù)熬制 。
【燉羊肉湯要加什么香料?】5、煮制大約1個(gè)小時(shí)左右，羊湯稍微發(fā)白的時(shí)候，下入羊肉煮制，然后把大料和大姜下入桶內(nèi)繼續(xù)熬制，熬湯的過(guò)程中用勺子打去上面的浮沫，羊肉在湯內(nèi)煮制1個(gè)小時(shí)左右就已經(jīng)成熟，這個(gè)時(shí)候把羊肉撈出，并把大料和姜也撈出來(lái) 。
6、我們利用熬老湯的時(shí)間，把羊腦放進(jìn)盆子內(nèi)浸泡下血水，羊腦浸泡開(kāi)之后下入鍋內(nèi)汆水，把上面的浮沫打去，小火燉羊腦8分鐘左右，燉制羊腦成熟，用手把羊腦抓碎（也可以整個(gè)放進(jìn)去），然后把羊腦下入湯桶內(nèi)，加羊腦能讓羊湯更濃白 。
7、加入羊腦之后一定要大火燒湯，有的地區(qū)喜歡濃白一點(diǎn)的，可以適量的加羊腦和羊骨髓，下入羊腦20分鐘后，羊湯的顏色已經(jīng)非常濃白，這個(gè)時(shí)候羊湯就熬好了，就可以調(diào)小火，整個(gè)熬制羊湯時(shí)間在4個(gè)小時(shí)左右 。
8、下面開(kāi)始把羊湯調(diào)味，碗內(nèi)加入鹽調(diào)味，把煮好的熱羊肉切成薄片放入碗內(nèi)，把熬好的羊湯盛入碗內(nèi)，然后放入香菜，喜歡吃辣椒的可以加適量辣椒油 。
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