牛腱子是指牛的大腿的肌肉 ， 前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，它有肉膜包裹，內(nèi)藏筋 ， 硬度適中，紋路規(guī)則 。牛腱子精細分割后 ， 一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀 ， 另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長圓錐形狀 。
【牛腱子肉是哪個部位】牛腱子適于燉、燜、醬等 ， 最適合的還是鹵味，牛腱買回來后，一定要先在清水中浸泡半個小時，再大火煮沸，加入料酒、醬油、老抽、八角、桂皮、香葉、冰糖、姜、干辣椒等，小火燉煮一個小時 ， 出鍋即可食用 。
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