酸辣魚條：
（1）主料：黑魚一條 。
（2）配料：紅干辣椒、蔥、姜、蒜、干淀粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油 （3）將黑魚宰殺開膛取出五臟洗凈 ， 中間批開取出兩面魚肉 ， 剝?nèi)ヴ~皮 ， 切成魚條 ， 蘸上干淀粉 ， 炸成金黃色 。另起油鍋將紅干辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然后撈出 。
將魚條放入鍋內(nèi) ， 加黃酒、醋、糖、鹽并加點(diǎn)水 ， 大火煮開后再用小火燜幾分鐘 ， 加味精出鍋 。
2、炸黑魚卷：
主料：凈黑魚肉: 配料:蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、面粉、蔥、姜末、面包渣、植物油 。
做法：黑魚肉切成薄片 ， 蝦仁剁成泥 ， 加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡 。
黑魚片抹上蝦餡 ， 卷成魚卷 。蛋清加面粉調(diào)成蛋糊 ， 魚卷先蘸面粉再蘸蛋糊 ， 然后蘸上面包渣 ， 用手握緊 ， 防面包渣脫落 。
植物油加熱至六成 ， 下入魚卷炸至微黃取出 ， 全部炸完后 ， 再全部炸一次至金黃色即可 。
3、蒜煨黑魚：
主料：黑魚一條 。
配料：蒜瓣十?dāng)?shù)瓣、干淀粉、黃酒、醬油、味精、植物油 。
做法：將黑魚宰殺 ， 去內(nèi)臟 ， 洗凈 。魚身上蘸上干淀粉 ， 用四成熱油 ， 略煎撈出 。蒜瓣用油略煸勿糊撈出 。
鍋內(nèi)放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內(nèi) ， 小火煨熟 ， 稍加淀粉收湯即可 。4、番茄黑魚片：
主料：凈黑魚肉 配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油 。
做法：魚肉切成魚片 ， 少量鹽略腌后 ， 用油略煎撈出 。
鍋內(nèi)放油將蔥姜煸出香味后撈出 。番茄醬放入鍋內(nèi)煸炒 ， 倒入魚片 ， 加入糖、鹽、味精略炒 ， 即可出鍋裝盤 ， 撒上香菜末 。
5、黑魚兩吃 黑魚片先用生姜汁、濕淀粉、鹽淹制一下 ， 然后放入熱油鍋扁炒 ， 放入適量料酒 ， 放入切好的青椒和紅椒 ， 炒 ， 然后放鹽和水 ， 魚骨頭和魚皮同樣先放油鍋炒 ， 加冷水做湯 ， 然后放入少量醋 ， 煮 ， 番茄切塊 ， 豆腐切塊 ， 然后一起加入 ， 放鹽 ， 煮 ， 加蔥花盛出 。6.黑魚濃湯 原料： 活黑魚1條 ， 冬筍片50克 ， 水發(fā)冬菇50克 ， 嫩菜心適量 ， 紹酒、鹽、蔥段、姜塊各適量 ， 姜末、香醋各少許 。
制作：
1、把黑魚收拾干凈 ， 剁成大塊 ， 將魚頭劈開 ， 用開水略燙 。
【黑魚用什么配料做最好吃?】 2、將冬筍片放入開水中煮15分鐘 ， 取出晾涼；將冬菇切成片；把嫩菜心洗凈待用 。
3、炒鍋中放油3湯匙燒熱 ， 加入姜塊、蔥段炒香 ， 下冬筍片、香菇片和黑魚塊 ， 煸透后加足量水燒開 ， 加入紹酒 ， 煮至湯汁呈乳白色時(shí) ， 下菜心 ， 用鹽調(diào)味后即可盛入大湯盆中 ， 食用魚肉時(shí)蘸姜末、香醋 。注意： 可用雞粉或雞精清湯塊溶于適量水 ， 味道更鮮美；盡量把魚煸
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