方法：
1、鹽水浸泡
蓮藕洗凈去皮后盡快切片，然后盡快放入鹽水中 。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶 ， 長期暴露在空氣中，可氧化蓮藕為黑色醌類物質(zhì) 。鹽水能減少水中氧離子的含量，避免空氣與蓮藕的直接接觸，防止切開后變黑 。
2、開水浸泡
蓮藕中多酚氧化酶對高溫敏感 。蓮藕切片在沸水中浸泡2-3分鐘即可完全去除蓮藕中的多酚氧化酶 。處理后的蓮藕片可以冷水浸泡除去熱量，這樣處理后的蓮藕片在被切后不會在空氣中變黑 。
3、保鮮膜制冷
在室溫下可貯存少量的未切蓮藕一周 ， 但切片易腐爛，切片處應覆蓋保鮮膜，冷藏一周左右 。
蓮藕經(jīng)過長期的黑化處理后仍可食用 。蓮藕中含有單寧類物質(zhì) ， 容易氧化變色 。時間越長，變色越深 。當單寧與鐵器具接觸時，會出現(xiàn)黑色 ， 使蓮藕變黑 。此外，蓮藕中還含有一些酚類物質(zhì) 。這些物質(zhì)暴露在空氣中，氧化也會使蓮藕變黑 。
【新鮮的蓮藕怎么保存才能不變黑啊】蓮藕發(fā)黑主要是由于氧化作用 。氧化產(chǎn)生的物質(zhì)對人體無毒，但能改變蓮藕表面的顏色 。它屬于顯色反應 。蓮藕內(nèi)的物質(zhì)無毒，可繼續(xù)食用 。
推薦閱讀
- 什么時候使用snp眼膜好 snp眼膜使用的最佳時間
- 洗衣服不褪色的小妙招
- 周星馳的勵志語錄
- 國聞報是誰創(chuàng)辦的 國聞報的主辦者是誰
- 丙烯酸與丙烯酸酯的區(qū)別
- 被退檔怎么辦 投檔后被退檔怎么辦
- 使用snp眼膜應該注意些什么 敷眼膜要注意的地方
- 清洗廁所的是稀鹽酸嗎
- 四時田園雜興中雜興的意思是 四時田園雜興題目的意思是
- 墻上畫的鉛筆怎么擦掉嗎