這是因?yàn)槊┡_(tái)酒是純糧釀造的酒 。純糧釀造的酒，特別的是白酒，剛開始都會(huì)帶點(diǎn)苦，隨著時(shí)間推移它的苦味會(huì)越來越淡，直至消失 。
白酒中的苦味 ， 常常是過量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的 。
【茅臺(tái)酒入口怎么是苦的】主要代表物：奎寧（0.005％）、無機(jī)金屬離子（如Mg、Ca、NH3等鹽類）、酪醇、色醇、正丙醇、正丁醇、異丁醇、異戊醇、2-3-丁二醇、β—苯乙醇、糠醛、2—乙基縮醛、丙丁烯醛及某些酯類物質(zhì) 。
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