雞蛋腌時(shí)間長(zhǎng)了臭了不能吃了 。鴨蛋變臭是因?yàn)轼喌胺啪昧?，或有裂縫 ， 隨著蛋清中的殺菌素逐漸減少，通過蛋殼氣孔或裂縫侵入的細(xì)菌大量繁殖，產(chǎn)生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質(zhì) ， 發(fā)出惡臭 。臭蛋經(jīng)烹調(diào)后，其中的胺類、亞硝酸鹽、細(xì)菌毒素等依然存在，食后會(huì)引起身體不適 。
【雞蛋腌時(shí)間長(zhǎng)了臭了能吃嗎】因?yàn)殡珉u蛋腐敗變質(zhì)后，其中的主要成分蛋白質(zhì)、脂肪，維生素等營(yíng)養(yǎng)素受到大量的分解破壞和流失，使其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值嚴(yán)重降低；再者由于微生物污染嚴(yán)重 ， 增加了致病菌和產(chǎn)毒菌存在的機(jī)會(huì)，并可使一些致病力弱的細(xì)菌得以大量生長(zhǎng)繁殖，以導(dǎo)致于人食用后而引起身體不適 。
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