煲湯的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并非就越高 。煲湯的時(shí)間適度加長(zhǎng)，有助于將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放到湯中，但是如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)使一些不耐熱的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞，那么湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)開(kāi)始遞減了 。
【煲湯的時(shí)間越長(zhǎng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高嗎】煲湯的做法是：先把原料洗凈，入鍋后一次加足冷水 ， 用旺火煮沸，再改用小火，持續(xù)20分鐘，撇沫，加姜和料酒等調(diào)料，待水再沸后用中火保持沸騰3-4小時(shí) ， 使原料里的蛋白質(zhì)更多地溶解 ， 濃湯呈乳白色，冷卻后能凝固即可 。
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