葡萄干發(fā)白是正常現(xiàn)象，不是發(fā)霉 。白霜是葡萄本身的分泌物 。
一般，只要是分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的白霜都可認(rèn)為是葡萄本身分泌的糖醇類(lèi)物質(zhì)，也被稱為果粉，對(duì)人體完全無(wú)害，是葡萄的“保護(hù)神” 。
【葡萄干發(fā)白是發(fā)霉了嗎】由于糖醇類(lèi)不溶于水 ， 它可避免葡萄表面吸附水分形成濕潤(rùn)的環(huán)境 ， 從而導(dǎo)致病菌滋生和侵染，也可防止葡萄采摘后失水速度過(guò)快而皺縮 。所以 ， 挑選葡萄時(shí) ， 不要故意避開(kāi)有白霜的葡萄，有時(shí)候白霜的多少可以作為衡量葡萄質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo) 。
葡萄干會(huì)不會(huì)發(fā)霉取決于存放的環(huán)境 。葡萄干儲(chǔ)存在有水分的環(huán)境下，放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)產(chǎn)生大量細(xì)菌發(fā)霉 。如果放在干燥陰涼的地方是不容易發(fā)霉的 。
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