杭幫菜特點(diǎn)是注重原味 ， 味道以咸為主，杭幫菜烹調(diào)以蒸、燴、氽、燒為主 ， 講究輕油、輕漿、清淡鮮嫩的口味，注重鮮咸合一 。
【杭幫菜有什么特點(diǎn) 杭幫菜特點(diǎn)是什么】
杭州菜分為“湖上”、“城廂”兩個(gè)流派 。前者用料以魚蝦和禽類為主，擅長(zhǎng)生炒、清燉、嫩熘等技法，講究清、鮮、脆、嫩的口味 ， 注重保留原汁原味而后者用料以肉類居多 。
杭幫菜的口味以咸為主，略有甜頭，但不像蘇州菜那么甜，也不像上海菜那么濃重，容易被人接受 ?！扒宓笔呛紟筒说囊粋€(gè)象征性特點(diǎn)，這個(gè)特點(diǎn)恰恰順應(yīng)了菜肴要向“清淡”化發(fā)展的趨勢(shì) 。另外，杭幫菜清淡平和，“搶味”的元素不多，這一特點(diǎn)使它容易吸收南北各地菜肴的精華，所以現(xiàn)在的杭幫菜更像是 “萬(wàn)能菜”，容易博得南北食客的喜愛 。
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