【紅燒煎豆腐的做法?】豆腐 400克 ， 牛肉末 50克 ， 泡姜 15克 ， 泡椒 20克 ， 干辣椒 10克 ， 青花椒 5克 ， 蒜苗 1根 ， 鹽 適量 ， 老抽 1勺 ， 白糖 適量 ， 味精 適量
做法步驟：
步驟 1
冷水加一勺鹽 ， 放入小塊豆腐 ， 中小火焯水1分鐘 。水將開未開時(shí)撈出豆腐 。這是去掉豆腥味
步驟 2
青花椒+干辣椒入鍋小火炒10秒 ， 干辣椒開始變色撈出 ， 然后把干辣椒剁更細(xì)一點(diǎn) 。
步驟 3
放菜油+豬油 ， 中小火倒入肉沫翻炒幾下 ， 加入豆瓣+泡椒+泡姜翻炒幾下 ， 加入剁碎干辣椒少量再大火翻炒幾下 ， 加入適量清水（水量稍微沒(méi)過(guò)豆腐就行） ， 加鹽+味精+白糖+老抽 ， 燒開 。
步驟 4
加入豆腐 ， 小火燒5分鐘 ， 然后分3次加入水淀粉
步驟 5
加入炒制的青花椒 ， 剁干辣椒 ， 蒜苗末 ， 起鍋裝盤 。
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