鹵粉的做法：5千克牛肉洗凈切小塊，放入鍋中 ， 撈去浮沫，備用 ， 骨頭湯，老抽，冰糖 ， 鹽，草果，八角，沙姜，甘草，花椒，丁香，桂皮 ， 干椒 ， 羅漢果，以上香料包好放入25千克清水的不銹鋼桶中，大火燒開，小火熬制5小時(shí)至出味，鹵水中加入切好的牛肉，繼續(xù)煮至牛肉入味 ， 先將米粉用溫水泡軟 ， 泡好后放到燒開的清水鍋里燙透，撈出控干水分，碗中加入燙好的米粉，鹵制好的牛肉，加入香菜，淋上一勺鹵汁，撒上一把花生米即可 。
【鹵粉的做法及配料】配料：米粉500g、牛肉5kg、骨頭湯10kg、老抽500g、冰糖650g、鹽150g、草果50g、八角250g、沙姜50g、甘草25g、花椒25g、丁香50g、桂皮50g、干椒100g、羅漢果2個(gè) 。
桂林鹵粉的精華在于鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘制而成 。
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