將面粉、食鹽和清水揉成面團(tuán) ， 放冰箱松弛30分鐘；盆里加清水揉搓面團(tuán) ， 揉成絮狀；大火蒸30分鐘 ， 面糊水過篩 ， 等待淀粉沉淀 ， 留下淀粉糊；盤子刷上油加淀粉糊 ， 上鍋蒸3～4分鐘 ， 蒸好后切成條；黃瓜切絲 ， 綠豆芽沸水過涼；熱油澆入辣椒面里做成椒油 ， 加涼皮、黃瓜、綠豆芽等拌勻即可 。
麻辣涼皮怎么做
主料：
面粉300克 ， 黃瓜50克 ， 綠豆芽50克 ， 花生20克
輔料：
蒜 ， 辣椒面 ， 花椒油 ， 生抽 ， 姜 ， 鹽 ， 雞精 ， 醋
麻辣涼皮的做法步驟
1.取一個(gè)盆將面粉 ， 食鹽和清水混合 ， 揉成面團(tuán)后蓋上保鮮膜 ， 放進(jìn)冰箱冷藏松弛30分鐘;
2.盆里加少量清水 ， 輕輕揉搓面團(tuán) ， 當(dāng)盆里的水變成乳白色的時(shí)候 ， 倒到另一個(gè)盆里 ， 加入清水繼續(xù)揉面團(tuán);
3.揉成絮狀的時(shí)候就是面筋 ， 大火蒸30分鐘;
4.將洗出的面糊水過篩 ， 包上保鮮膜 ， 放在冰箱冷藏 ， 等待淀粉沉淀1個(gè)小時(shí) ， 撇去上層的清水 ， 留下淀粉糊;
5.取一個(gè)盤子刷上油 ， 加入適量的淀粉糊 ， 蒸鍋里加入水 ， 燒開后 ， 上鍋蒸3～4分鐘;
6.蒸好后挑起涼皮 ， 切成寬條即成涼皮
7.黃瓜切絲 ， 綠豆芽沸水過涼 ， 花生米過油炸酥 ， 蒜姜切末;
8.鍋里加入適量油 ， 燒熱之后 ， 澆入辣椒面里面做成椒油;
9.依次加入涼皮黃瓜 ， 綠豆芽 ， 花生米 ， 姜蒜沫 ， 南德 ， 雞精 ， 鹽 ， 花椒油 ， 辣椒油 ， 生抽 ， 攪拌均勻后即可 。
小貼士：
【麻辣涼皮的做法 麻辣涼皮怎么做】涼皮的味道可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)節(jié) 。
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