新鮮豬肝洗凈去血水切片，加料酒腌制一段時(shí)間 。肥腸處理干凈，放鍋里加料酒、花椒等煮30分鐘，撈出切段 。蔥，蒜 ， 姜切粒，黃豆醬用水化開(kāi) 。水燒開(kāi)下大腸、姜沫、蔥花，瑤柱捏碎撒入鍋中 ， 燒開(kāi) 。加醬油、老抽、蠔油、豬肝，開(kāi)鍋下豬肝，開(kāi)鍋下水淀粉 ， 再開(kāi)鍋，關(guān)火下蒜沫，燜兩分鐘即可 。
【北京炒肝是什么做的 北京炒肝的做法】北京炒肝是什么做的
主料：
豬大腸500克，豬肝200克
輔料：
醬油10克 ， 黃豆醬20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克 ， 老抽5克，料酒20克，精鹽10克 ， 大蔥1顆，大蒜2頭，瑤柱5個(gè)，蠔油5克，生姜10克，花椒5克 ， 大料，桂皮，小茴香
老北京炒肝的做法：
1.新鮮豬肝清水浸泡半小時(shí) ， 去掉血水，切成2mm的片，加料酒拌勻腌制一段時(shí)間;
2.將肥腸處理干凈 ， 放鍋里，加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香等煮30分鐘，撈出晾涼，切小段;
3.蔥，蒜 ， 姜切粒，黃豆醬用水化開(kāi);
4.鍋中加適量水燒開(kāi)，下入大腸，姜沫，蔥花 ， 瑤柱捏碎撒入鍋中，燒開(kāi);
5.醬油，老抽，蠔油，豬肝 ， 開(kāi)鍋下豬肝，開(kāi)鍋下水淀粉，再開(kāi)鍋 ， 關(guān)火下蒜沫，燜兩分鐘即可 。
小貼士：
1、淀粉要最后放，因?yàn)楸容^濃稠，要不停攪拌 。
2、腌制豬肝的時(shí)候不要加鹽，否則口感會(huì)柴 。
3、豬肝也可以整個(gè)煮再切薄片 。
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