【紅肉和白肉的區(qū)別是什么】
紅肉是指在做熟前是紅色的肉，包括經(jīng)常吃的豬、牛、羊肉等哺乳動物的肉；而白肉是指在做熟前是淺顏色的肉類，包括平常吃的雞、鴨、鵝、魚、蝦、蟹、牡蠣、蛤蜊等非哺乳動物的肉 。
紅肉的慢肌纖維較多，含有豐富的肌紅蛋白和血紅蛋白，這兩種蛋白呈血紅色 ， 肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥?。白肉的快肌纖維較多，缺乏肌紅蛋白 ， 糖原的顏色發(fā)白，因此呈現(xiàn)白色 。
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