1、在沒有掛糊的情況下可以直接用３～５成油溫慢慢炸 ， 炸到差不多把火關(guān)了用油的于溫養(yǎng)一下他 ， 差不多就把蝦撈上來，把油溫升高，到７～８成時候把蝦回下鍋馬上拿出，這樣可以增加脆度 。如果要增加色堵，蒸下再炸 。
2、酥炸蝦皮的詳細(xì)步驟：把鮮蝦用清水清洗干凈 ， 瀝干水分放入冰箱冷凍20分鐘 。
【蝦皮怎么炸又酥又脆】3、把凍好的鮮蝦的蝦頭和蝦尾用剪刀剪下，再把蝦皮扒下來 。
4、把扒下來的蝦頭、蝦尾和蝦皮用水沖洗干凈，瀝干水分 。
5、把炒鍋?zhàn)龌鹕蠠?nbsp;， 倒入色拉油，然后把瀝干水分的蝦皮也同時倒入炒鍋中，用小火慢慢炸 。
6、把蝦皮炸制酥脆就可，把蝦皮控干油，拌入鹽即可食用 。也可以蘸椒鹽吃 。
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