酸豆角沒炒熟不能吃 ， 酸豆角外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都會對胃腸道產(chǎn)生強烈刺激 。皂素又稱皂甙，本身是一種毒蛋白；酸豆角兩端、莢絲以及老酸豆角含毒素最多 。烹調(diào)酸豆角時 ， 需加熱使酸豆角熟透才能破壞其毒素，如果酸豆角沒有熟透，人吃了就可能會中毒 。
【酸豆角不炒可以吃嗎】另外，煮至80℃未全熟的酸豆角中 ， 毒素反而更高 。因此酸豆角最好的做法就是掐去兩頭再用水燉煮，并保證鍋中的水沒過酸豆角 。
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