【泡菜一定要用泡菜鹽嗎】泡菜不一定要用泡菜鹽的，泡菜鹽用的鹽可以是普通的食鹽 ， 最好是粗鹽這樣的鹽口感上會更細膩，而且味道比較濃重，不需要放太多 。
沒有經(jīng)過特別加工的食鹽，在泡的時候需要準備好一些蔬菜，可以加自己愛吃的，根據(jù)方法和步驟進行 。
泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸，而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品，只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產(chǎn)品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品 。
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