泡菜第二次加菜進去可以加鹽，泡菜也不會因此變壞 。但是要注意 ， 泡菜不是咸菜 ， 太咸了就沒有泡菜的風味了 。一般一公斤水用80克鹽就夠了 。在加鹽的同時，加一些花椒、干辣椒、姜片等，味道會更好 ， 但是不要加八角 。
【泡菜第二次加菜進去要加鹽嗎】泡菜主要是靠乳酸菌的發(fā)酵生成大量乳酸而不是靠鹽的滲透壓來抑制腐敗微生物的 。泡菜使用低濃度的鹽水，或用少量食鹽來腌漬各種鮮嫩的蔬菜，再經乳酸菌發(fā)酵，制成一種帶酸味的腌制品 ， 只要乳酸含量達到一定的濃度，并使產品隔絕空氣，就可以達到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4%，是一種低鹽食品 。
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