【如何腌制辣椒長期保存】辣椒腌制之前要先把辣椒的辣椒梗用剪刀剪下來，注意一定要用剪刀剪，不能直接拔掉，直接拔掉辣椒和梗銜接的地方，辣椒泡不了多久會變質(zhì)，還影響口感，辣椒的表面也不要有任何損壞 。腌制辣椒的容器要選用有壇沿的泡菜壇，壇沿上一定要放清水，只要水干了就要放，這清水起到一個密封空氣的作用 。
泡制法：即將鮮辣椒，洗凈晾干后 ， 放入泡菜壇中泡制兩個月左右即可 。特點是酸辣 。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼 。使用時還需改刀加工 ， 或切末，或切絲 。
凍制法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存 。特點是保持了辣椒的鮮辣清香 ?？蓛Υ鎯赡曜笥?，但以一年內(nèi)為佳 。此法對辣椒有相當?shù)囊?，只有那種質(zhì)地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等 ， 也要適當挑選 。其它辣椒若冷凍，解凍以后將完全軟化 。需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用 ， 余下的繼續(xù)凍入冰箱 。
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