里脊肉洗凈后將一側(cè)的筋膜去掉 。處理好的里脊切片 ， 加入腌制用調(diào)料腌制30分鐘 。鍋中留少許油 ， 爆香干辣椒、花椒、蔥姜蒜末 ， 下入辣醬和郫縣豆瓣醬炒出紅油 。加入水和糖，鹽，生抽調(diào)味 。水開后倒入水淀粉勾芡 。芡汁兒濃稠后逐片滑入腌制好的肉片小火煮至肉片變色 。碗底墊洗凈撕片兒的生菜，將煮好的肉片連同湯汁澆在生菜上 。將剩下的其他配料灑在肉片上 。鍋內(nèi)熱油，至油溫九成熱后潑在表面制作完成 。
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