西冷牛排并非單指某一固定區(qū)域 ， 主要是指一類產(chǎn)于背脊的肥瘦相間、略帶嫩筋的牛肉 。在英國，西冷牛排特指牛胸脊的部分，位置越靠上，口感的鮮嫩度越高，售價(jià)只比菲力牛排低一點(diǎn);在美國的話，西冷牛排專指牛后腰脊柱左右兩側(cè)的牛肉，也是越頂部的肉質(zhì)越好，價(jià)格也隨之增加 。
西冷極具辨識(shí)度 ， 呈長(zhǎng)條形，紅色肉的邊緣帶有一圈白色的油脂 。西冷取自牛外脊部位，這個(gè)部位運(yùn)動(dòng)量較少，肉質(zhì)細(xì)嫩油花遍布，肥瘦搭配適宜，微微帶筋 。由于外圍一圈油邊的緣故 ， 烹飪時(shí)不需要加太多的油 。
【西冷是牛的什么部位】肉質(zhì)鮮嫩度僅次于菲力牛排，屬于大里脊肉后段 ， 含一定肥油，有白色肉筋，總體來說口感細(xì)嫩多汁，又富有嚼勁，建議最好不要超過五分熟 。
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