是黃豆制成的豆制品 。
料納豆是由黃豆通過(guò)納豆菌發(fā)酵制成豆制品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜 。是中國(guó)漢族特色發(fā)酵豆制品調(diào)味 。最早是由江西泰和縣流傳開來(lái)的，后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外 。
它不僅保有黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、富含維生素K2、提高蛋白質(zhì)的消化吸收率，更重要的是發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生了多種生理活性物質(zhì)，具有溶解體內(nèi)纖維蛋白及其他調(diào)節(jié)生理機(jī)能的保健作用 。
擴(kuò)展資料：
【納豆究竟是什么東西】納豆的優(yōu)點(diǎn)：
含有皂素，異黃酮 ， 不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸 ， 食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質(zhì) ， 適合長(zhǎng)期食用維護(hù)健康 。
大豆的蛋白質(zhì)具有不溶解性 ， 而做成納豆后 ， 變得可溶并產(chǎn)生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會(huì)由于納豆菌及關(guān)聯(lián)細(xì)菌產(chǎn)生，幫助腸胃消化吸收 。
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