【腌辣椒的做法配方圖解】1、食材：辣椒、姜、蒜、花椒、八角、醬油、鹽、高度白酒 。
2、做法：首先把辣椒清洗干凈 。
3、辣椒把用剪刀剪掉，但是不要全部剪去，剪成這個程度就可以了 。
4、洗干凈的辣椒在中間劃一刀，方便入味 。
5、起鍋燒水，水開之后放入辣椒焯水，辣椒變成翠綠色的時候就可以撈出來了 。然后把焯好的辣椒控干水分 。
6、在鍋里加一碗清水 ， 一碗醬油 。一小把花椒和幾個八角 。加兩勺鹽 。煮開以后關(guān)火，倒出來常溫下放涼 。
7、多切一點姜片和蒜片備用 。
8、在控干水分的辣椒上面少撒一點鹽 。用手抓勻后放入無水無油的密封罐里 。
9、一層辣椒一層姜片蒜片 。裝好后把涼透的料汁加在里面 。最后放上一點高度白酒，既可以消毒殺菌又可以防止辣椒腐壞 。
10、蓋上密封蓋子，放到陰涼的地方 ， 一周之后就可以吃了 。
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