最佳答案炒雞加冷水燉 。燉肉類要冷水下鍋，主要目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或熱水下鍋，原料迅速受熱會(huì)使表層蛋白質(zhì)凝固，不利于排污 。用冷水下鍋逐漸加熱至沸 ， 看血污洗得差不多后，再用清水沖洗干凈即可 。【炒雞加開水還是冷水燉】
炒雞加冷水燉 。燉肉類要冷水下鍋，主要目的是排除血污和肉腥味，如果沸水或熱水下鍋 ， 原料迅速受熱會(huì)使表層蛋白質(zhì)凝固，不利于排污 。用冷水下鍋逐漸加熱至沸，看血污洗得差不多后 ， 再用清水沖洗干凈即可 。
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