【和面硬了還能醒發(fā)嗎】
和面硬了多醒一會(huì)面就好了，也可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍A ， 因?yàn)槊嬖谛训倪^程中，就是酸堿中和的結(jié)果，酸堿中和會(huì)生成水 ， 所以對(duì)醒一會(huì)面，或者是稍微加一點(diǎn)堿，就會(huì)讓面變得軟 。在醒面的時(shí)候，可以在表面拍一點(diǎn)水，然后中間和一和就好了 。
和面就是在粉狀的物體中加液體攪拌或揉弄使有粘性 。用水揉和面粉 。根據(jù)水溫 ， 和面又分為涼水和面，溫水和面，熱水和面，每一種和面方法揉制成的面不同 。在面粉中加入水和添加劑，通過一定時(shí)間的適當(dāng)攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結(jié)，形成一個(gè)連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合，形成立體狀的并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)使之能被人們進(jìn)一步加以利用 。
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