【營養(yǎng)損失的方式有哪兩種】
食物中的營養(yǎng)素主要因流失和破壞而損失掉 。流失是指在某些物理因素作用下，營養(yǎng)素通過蒸發(fā)、滲出或溶解而丟失 。蒸發(fā)是指日曬或烹飪加熱過程中 ， 食物原料中的水分蒸發(fā)造成部分營養(yǎng)物質(zhì)外溢，破壞是指因受物理、化學(xué)或生物因素的作用，食物中的營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)性質(zhì)發(fā)生變化，失去對人體的營養(yǎng)價(jià)值 ， 甚至轉(zhuǎn)變成對人體有害的物質(zhì) 。使?fàn)I養(yǎng)素破壞的原因主要有高溫作用、化學(xué)因素、生物因素、氧化作用、光照等等 。
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