【燕翅是牛肉什么位置】燕翅牛燕翅即牛腩，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉 ， 是一種統(tǒng)稱 。國(guó)外進(jìn)口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。另外 ， 在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規(guī)則的里脊邊，也可以稱作牛腩 。烹飪牛肉，不同部位因緊實(shí)、肥瘦程度不同，對(duì)應(yīng)的烹飪方式并不相同，比如里脊肉肌纖維斜而短，肉質(zhì)厚闊 ， 肥嫩，適合烤、炒、爆；胸肋肉層密集，筋膜眾多，肥瘦均勻，韌性較強(qiáng)，適于燉、蒸、做湯；后腱子肌纖維較厚較硬，缺乏脂肪，更適合紅燒、鹵、醬 。
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