十大經(jīng)典川菜之一，夫妻肺片，它是用牛頭皮、牛舌、牛心、牛肚、牛肉 。
先鹵后切，再放入紅油調(diào)料，色澤美觀，看著就很有食欲，入口至嫩，麻辣濃香，非常的適口好吃，吃了這么多年的夫妻肺片，你知道為啥叫這名字嗎？
我第一次聽(tīng)說(shuō)時(shí)，還以為是夫妻倆的肺呢，這道涼菜有近百年的歷史了，菜名的緣由還有一個(gè)小故事 。
夫妻肺片，最早可追溯到清朝末年，在成都的街頭，沿街小商販們，就已經(jīng)開(kāi)始兜售牛雜了 。
他們大多挎著竹籃，挑著扁擔(dān)，里面裝著已經(jīng)制作好的涼拌肺片，烹飪手法，大同小異，也就是鹵熟了，涼拌一下 。
原料就是牛雜碎，牛心、牛肺、牛百葉等等，人們也好吃這一口，生意還算可以 。
到了20世紀(jì)30年代，在街頭眾多的小商販中，成都本地人郭朝華脫穎而出 。
因?yàn)槲兜篮涂诟泻?，人們慢慢只認(rèn)他家的肺片了，他和妻子張?zhí)镎齼扇?，一個(gè)烹飪，一個(gè)售賣(mài)，生意越做越好，漸漸有了名氣 。
因?yàn)槭桥ｋs制作的，有心臟、肺片、百葉等，都是別人不要的廢棄下腳料，當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為“夫妻廢片” 。
隨著買(mǎi)賣(mài)的擴(kuò)大，倆人都覺(jué)得“廢”不好聽(tīng)，后來(lái)改為“夫妻肺片” 。
經(jīng)過(guò)食客的反饋，夫妻倆不斷的進(jìn)行改進(jìn)，口味進(jìn)一步得到了提高，后來(lái)也用羊雜 。
“夫妻肺片”的名字一直延續(xù)至今，現(xiàn)在的肺片當(dāng)中，并沒(méi)有肺葉的出現(xiàn)了，第一是比較廉價(jià)，第二是口感一般，賣(mài)相不好 。
后來(lái)只用牛心、牛頭皮、牛舌、牛肉、牛肚，這五個(gè)部分，取消了肺葉，雖然名字帶有肺，但是吃起來(lái)已經(jīng)，已經(jīng)沒(méi)有肺葉的影子了 。
郭朝華就是一普通市井小民，在牛肉鋪?zhàn)永锎蚬?，?dāng)?shù)厝嘶刈寰佣?，以牛羊肉為主，但是不吃?xún)?nèi)臟，一般都棄之扔掉，兩口子看著可惜，經(jīng)過(guò)商量后，便拿走清洗干凈，鹵后售賣(mài)，補(bǔ)貼家用，沒(méi)想到創(chuàng)造了一片佳話(huà) 。
現(xiàn)在的“夫妻肺片”被評(píng)為四川經(jīng)典名菜，“中國(guó)菜”代表之一，“夫妻肺片”不光沒(méi)有夫妻，還沒(méi)有肺 。
第一次聽(tīng)到時(shí)，確實(shí)被誤解到了，之前10塊錢(qián)，現(xiàn)在已經(jīng)漲到20元一份 。
在成都的街頭小巷，人流量依然沒(méi)有減少，鮮香麻辣，入口醇香，讓人吃了還想吃 。
當(dāng)初的“夫妻肺片”，因?yàn)閮r(jià)格便宜，深受黃包車(chē)工和貧窮學(xué)生的最?lèi)?ài) 。
現(xiàn)在隨著生活質(zhì)量提高，“夫妻肺片”已經(jīng)登上了大雅之堂，有的地方還形成了特色店，除了可以嘗鮮，還有面食充饑 。
【原創(chuàng)“夫妻肺片”里居然沒(méi)有肺？看完這篇文章你就了解了，自己也會(huì)做】 到了成都，一定要嘗嘗這道有名氣的“夫妻肺片”，你喜歡吃嗎？
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