鵝為體重較大的水禽，體形與雁相似，在外貌上與雞、鴨、火雞等家禽相似，但又有較大區(qū)別 。鵝的生理狀況、品種類型、年齡、性別和生產(chǎn)性能不同，其外貌也有差異 。鵝的全身按解剖部位，分為頭部、軀干部、翼部和后肢部 。
1.頭部
鵝頭比其他家禽大，鵝頭形狀不同品種差異較大，前額髙大是鵝的主要特征 。頭部包括顱和面兩部分 。顱部位于眼眶背側， 分頭前區(qū)、頭頂區(qū)和頭后區(qū) 。中國鵝起源于鴻雁，在頭頂區(qū)喙基上部長有呈半球形的肉瘤，肉瘤隨年齡增大而增大，公鵝比母鵝大，而起源于灰雁的歐洲鵝和我國新疆伊犁鵝一般無肉瘤 。面部位于眼眶下方及前方，分上喙區(qū)、下喙區(qū)、眼下區(qū)、頰區(qū)和垂皮區(qū) 。鵝喙由上下頜組成，略扁、寬，呈楔形，角質(zhì)較軟，表面覆有蠟膜， 下喙有50?80個數(shù)量不等的鋸齒，食面乳頭發(fā)達 。有的品種垂皮發(fā)達松弛，向頸部延伸，形成咽袋，有少數(shù)鵝在下頜處形成肉垂 。鵝的肉瘤和喙的顏色分為橘紅色和黑色兩種 。
2.頸部
頸部較粗長，并有彎曲，可分頸背區(qū)、頸側區(qū)（兩側）和頸腹區(qū)，各占1/4 。中國鵝頸細長，彎長如弓，能挺伸，頸背微曲 。國外其他鵝品種頸較粗短 。一般前者產(chǎn)蛋性能較好，后者育肥性能較好，但也有不同品種如浙東白鵝頸細長 。
3.軀干部
除頭、頸、翼和后肢外，其余的都屬于軀干部，軀干部又分為背區(qū)、腹區(qū)和左右兩脅區(qū) 。鵝的品種、年齡、性別不同，體軀大小形態(tài)有別 。一般大中型鵝體軀頎長，骨架大，肉質(zhì)粗，生長快，產(chǎn)肉性能好;小型鵝體軀較小，骨骼細，結構緊湊，肉質(zhì)細嫩 。有些品種產(chǎn)蛋母鵝腹部皮膚下垂形成1?2個袋狀皺褶，稱皮褶或腹褶，俗稱“蛋窩”或“蛋袋” 。
4.翼部
翼部又稱翅部，分為肩區(qū)、臂區(qū)、前臂區(qū)和掌指區(qū) 。臂區(qū)與前臂區(qū)之間有一薄而寬的三角形皮膚褶，即前翼膜 。長而寬的后翼膜連接前臂區(qū)和掌指區(qū)后緣 。鵝不能飛翔(個別品種除外），但急行時兩翼張開，有助于行走 。
5.后肢部
后肢部分為股區(qū)、小腿區(qū)、踮區(qū)和趾區(qū) 。鵝腿部粗壯有力，肌肉發(fā)達 。蹤區(qū)和趾區(qū)無羽毛覆蓋，為角質(zhì)化鱗片狀 。踱區(qū)又稱脛部，公鵝較長，母鵝較短，其長短和粗細品種間差異較大 。鵝共有4趾，趾端有爪，各趾之間有皮膚褶相連，形成蹼 。脛蹼顏色與喙瘤一樣可分為橘紅和黑色兩種 。
6.羽毛
【鵝有哪些特征?】鵝的體表覆蓋羽毛 。羽毛有白色和灰色兩種，按其形狀結構可分為真羽、絨羽和發(fā)羽，從商品角度可分為翅梗毛、毛片和絨毛 。實際上，真羽包括翼羽和毛片，翼羽較長，有主翼羽10根，副冀羽12?14根，主、副翼羽間有1根較短的軸羽;絨羽即絨毛;發(fā)羽形似頭發(fā)，數(shù)量很少，在生產(chǎn)上沒有意義 。尾部有尾羽，略上翹，鵝的雌雄羽毛很相似，不像雞那樣具有明顯的形狀和色彩的區(qū)別，也不像公鴨那樣具有典型的性羽，單靠羽毛形狀或顏色很難識別雌雄 。
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