【沈陽人最喜歡的殺豬菜是什么?】外地人無法忍受的重口味——?dú)⒇i菜，為何能在沈陽大受歡迎
相信每一個地地道道的沈陽人，在談起沈陽美食的時候都會如數(shù)家珍 。鍋包肉、老邊餃子、熏肉大餅、烤雞架，當(dāng)然還有一種美食少不了，它就是殺豬菜 。殺豬菜存在的歷史不算太久遠(yuǎn) 。在以前，東北農(nóng)村養(yǎng)豬的人家，一般都有著年底殺豬的傳統(tǒng) 。一只養(yǎng)好了肥膘的豬往往有著二、三百斤，殺起來并不容易 。一般要?dú)⒇i的人家要請上村里最有經(jīng)驗的宰牲師傅，再叫上十多個親朋好友來幫忙 。在殺豬的時候，流下的豬血一定要留著，無論是送給鄰居，還是做成血腸，或者直接蒸著吃都無比美味 。從豬的捆綁、殺豬、褪毛，再到用火燎，這些人要忙上一整天 。為了犒勞大家的努力，主人家一般在這一天的晚上擺上一桌犒勞的全豬宴 。剛殺好的，新鮮的豬肉被做成了各種各樣的美味菜肴 。吃法也多種多樣，可以白水煮熟，蘸著醬油和蒜泥吃；也可以把豬肝和辣椒炒著吃，總之一個部位就可以做成一道菜 。剩下的豬肉，主人家都會放在自家的倉庫里，在零下幾十度的溫度下自然儲存著，一冬天肉也不會壞 。這豐盛的全豬宴，最重要的一道菜就是殺豬菜 。殺豬菜的原料全部取自一個東北農(nóng)村廚房冬季最常見的食材——自家大缸里腌的酸菜，自制的凍豆腐，剛解下的豬白肉，粉條，剛灌好的血腸 。那時，人們都喜歡巴掌膘，就是手掌寬的肥肉，切成大薄片后放入殺豬菜里燉熟，蘸著醬油和蒜泥吃 。殺豬菜只有主人和親朋好友吃，所以不太好賣的部位也一股腦地?zé)踉谶@道菜中 。主人和好友們圍坐在暖暖和和的屋子里，共享豐盛的宴席，再喝上一口小酒，美哉美哉 。沈陽殺豬菜于是從此之后逐漸聞名全國 。隨著生活水平的提高，以前只有在過年的時候才能吃到的殺豬菜，如今隨便找個土味餐館就能隨時吃到 。好這一口的人會說，新鮮的白肉和血腸，吃的就是這個新鮮和熱鬧勁兒 。但是不喜歡的人卻始終無法接受，他們會覺得殺豬菜太過于重口，再新鮮的白肉和血腸，也只是豬油和豬下水味 。殺豬菜的美味既在于豬肉的新鮮，也在于盤大肉多的豪爽 。在沈陽，就有以殺豬菜聞名的飯館 。比如那家老院子、滿堂紅家常菜坊、凱萊特味村殺豬菜、吉祥殺豬菜、鳳城殺豬菜、老溫頭正宗殺豬菜館、一頭豬殺豬菜骨頭王、老鄭頭殺豬菜、四菜一絕專賣等等 。
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