瓜茄類蔬菜中含有較多的維生素 ， 其次是花菜類和葉菜類 ， 根莖類的維生素含量相對(duì)較低 。
例如 ， 胡蘿卜、菠菜、辣椒、韭菜、南瓜等瓜茄類蔬菜中含有豐富的維生素A原和類胡蘿卜素 ， 新鮮綠葉蔬菜則富含維生素C 。
【什么蔬菜含維生素最多?】此外 ， 各種綠色蔬菜如油菜、芹菜、菠菜等含有較多的維生素B2 ， 而豆類中主要存在著維生素B1 ， 綠葉蔬菜和豆類中還含有豐富的維生素E和K等人體必須的維生素 。
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