9、綠葉菜也加醋 很多人喜歡炒菜的時(shí)候放點(diǎn)醋提味，但如果炒綠色蔬菜時(shí)加了太多醋，菜色就會(huì)變得褐黃，而炒土豆絲、藕片等黃、白色菜肴時(shí)加醋卻沒有反應(yīng) 。這是因?yàn)?，綠色蔬菜中含大量的葉綠素和鎂，加醋后，醋酸中的氫就會(huì)馬上替換掉葉綠素中的鎂，這種重要的營養(yǎng)素就被“偷”走了 。因此，烹制綠葉蔬菜時(shí)，不要放太多醋，最好不放醋 。
【炒菜有什么禁忌嗎?】10、菜湯全倒掉 炒完菜后，很多人都會(huì)把鍋里的菜湯倒掉 。但菜湯中其實(shí)含有很多溶出來的營養(yǎng)素，包括水解蛋白質(zhì)、氨基酸、各種維生素和部分礦物質(zhì)、抗氧化物等 。這時(shí)可以用適量的水淀粉勾一下芡，不但可以讓這些營養(yǎng)物質(zhì)重新附著在食物的表面，還能在食物表面形成一層保護(hù)膜，起到保溫和抗氧化的作用 。
推薦閱讀
- 上供做的菜有什么講究?
- “一輩子也吃不上四個(gè)菜”，是什么意思?
- 藝考空乘有什么要求
- 最高額抵押擔(dān)保適用的情形有哪些
- 梗類犬為什么不掉毛
- 水母吃什么
- 粘和黏有什么區(qū)別
- 教育局和教委什么關(guān)系
- 為什么端午節(jié)要采艾草
- 蘭陵王的老婆叫什么名字