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怎么調(diào)紅燒汁

云知道知識經(jīng)驗(yàn)

材料：
需準(zhǔn)備白糖15克，糖色15克 ， 精鹽4克，味精2克，料酒15克，姜5克 ， 蔥10克 。
調(diào)制過程：
1、將原料放入鍋中燒沸，放入糖色、料酒、蔥、姜、香料、精鹽；
2、燒至即將成熟時，二次放入白糖、精鹽 ， 校準(zhǔn)味道，收汁入味，揀去姜、蔥，放入味精即可 。
【怎么調(diào)紅燒汁】調(diào)制要領(lǐng)：
1、在制作過程中可適量添加醪糟汁，可增加香味；
2、一般選用糖色上色，盡量不要用醬油，防止菜的顏色發(fā)黑 。

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