炒鍋要選純鐵的 ?？梢匝a(bǔ)充鐵元素，不含涂層，不會(huì)對(duì)人體造成傷害 。
選購(gòu)鐵鍋的方法：
一“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求“勻滑如鏡”，由于鑄造工藝所致 ， 鐵鍋都有不規(guī)則的淺紋 。有疵點(diǎn)、小凸起部分的一般是鐵，對(duì)鍋的質(zhì)量影響不大 。
【炒鍋什么材質(zhì)好】二“聽(tīng)”，厚薄不均的鍋不好，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可將鍋底朝天 ， 用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊 。鍋聲越響，手感振動(dòng)越大者越好 。另外，鍋上有銹斑的不一定就是質(zhì)量不好，有銹斑的鍋說(shuō)明存放時(shí)間長(zhǎng)，而鍋的存放時(shí)間越長(zhǎng)越好，鍋內(nèi)部組織能更趨于穩(wěn)定，初用時(shí)不易裂 。
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