【麥芽糖有甜味嗎】麥芽糖有甜味的 ， 口腔味蕾對甜味的感覺源于造成甜味的小分子的構(gòu)型，麥芽糖的結(jié)構(gòu)是可以引起甜味覺的 。
如果舉例來說，我們常吃的灶糖主要成分就是麥芽糖，平時吃面食或米飯咀嚼時間長后，就會感到甜 。這也是因為口腔中的唾液淀粉酶將食物中的淀粉分解為麥芽糖 。其糖類分子中都含有多羥基 ， 多羥基中兩個氫原子之間有一定的距離，這個距離恰好能與舌頭上的味覺感受器形成化學(xué)吻合物 。這種化學(xué)吻合物可以刺激味覺感受器 ， 使其產(chǎn)生脈沖，進而由神經(jīng)將脈沖傳入大腦，使人感到甜味 。
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