原料：肉雞1只，蔥段、姜片、香菜段、八角、料灑、雞精、鹽各適量 。
做法步驟：
1、肉雞殺好治凈后斬成小塊，投入沸水中焯盡血水，再把雞塊撈入砂鍋里 。
2、加八角、蔥段、姜片和足量清水大火煮開，下料酒、雞精和鹽用小火燉煮30分鐘 。
3、燉至肉爛后撒點(diǎn)香菜段就可以了 。
二、清燉土公雞的做法
原料：土公雞1只，紅棗、蔥段、姜片、花椒、八角、香菜段、鹽各適量 。
做法步驟：
1、土公雞殺好洗凈后剁成雞塊，投入沸水中焯去血沫再撈入高壓鍋（用砂鍋或普通鍋也可，只是燉的時間要適當(dāng)延長） 。
2、把蔥段、姜片、花椒、八角和洗凈的紅棗也放入高壓鍋里，加開水與雞塊齊平，壓25分鐘后撒入香菜段即成 。
三、清燉嫩母雞的做法
原料：嫩母雞1只約1千克，鹽6克，味精3克，水發(fā)香菇15克，姜片2克，紹酒20克 。
做法步驟：
1、嫩母雞殺好以后從背部剖開，掏出內(nèi)臟，剁去爪尖，洗凈后再放入沸水中氽去血水 。
2、撈出氽好的嫩母雞，把雞頭盤向身旁，雞腳屈于內(nèi)側(cè)，腹部朝上放入砂鍋里，發(fā)好的香菇也放入砂鍋中 。
3、加鹽、味精、少許紹酒和500克清水，蓋嚴(yán)鍋蓋后大火燒開，再小火燉至嫩母雞肉爛即可 。
四、客家清燉老母雞的做法
原料：農(nóng)家散養(yǎng)的田園老母雞1只，當(dāng)歸3片，沙參3條，黨參3條，北芪3片，玉竹幾片，紅棗幾顆，枸杞幾顆，鹽適量 。
做法步驟：
老母雞殺好治凈后放入高壓鍋里，加入所有配料及適量清水，燉1小時后下鹽調(diào)味即成美味 。
五、客家蒸燉土雞的做法
原料：家養(yǎng)土雞1只，細(xì)鹽2勺，當(dāng)歸4片，干紅棗和枸杞各適量 。
做法步驟：
1、土雞殺好治凈后用細(xì)鹽將雞身內(nèi)外涂抹均勻，把雞脖子和雞腳剁下來，和內(nèi)臟一起塞入雞腹內(nèi) 。
2、再把當(dāng)歸、干紅棗和枸杞也塞入雞腹中，腹部朝上放入燉盅里，蒙上保鮮膜放入冰箱里冷藏2到4小時 。
3、取出腌好的土雞，放入燒開的蒸鍋里隔水蒸燉2小時即可 。
清燉雞的做法其實(shí)是非常多的，今天就暫且先介紹這么多吧，根據(jù)這些你就完全可以摸索出更多的做法了 。
補(bǔ)充說明：
1、制作清燉雞的最佳選擇應(yīng)該是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，湯味鮮美，雞肉口感好，滋補(bǔ)功效也超過其它的雞 。
2、雞塊焯水的時候一定要沸水下鍋，焯好燉湯的時候盡量加開水或熱水，這樣燉出的雞肉比較鮮嫩 。如果你選用的雞比較老，根本不打算吃肉，那么燉湯的時候最好用冷水，這樣能讓雞肉中的營養(yǎng)和鮮味盡可能多的釋放到湯里 。
3、根據(jù)每個人不同的滋補(bǔ)需要，制作清燉雞的時候可以加入各種中藥材，還可以根據(jù)個人喜好加入干黃花菜或香菇等等配菜 。
4、清燉雞鮮美好吃的關(guān)鍵就是去腥，所以姜片是必不可少的調(diào)味料 。此外，花椒和胡椒的去腥效果也非常好 。用啤酒把雞肉腌制15分鐘再燉也有極好的去腥效果，或者可以把雞放入加了胡椒、啤酒和鹽的冷水中浸泡1小時，這些都是比較常用的去腥方法 。
5、如果用冷凍雞來制作清燉雞，可以先把冷凍雞放入淡鹽水中自然解凍，再用姜汁腌制5到10分鐘，這樣處理的冷凍雞燉出來基本沒有腥味 。
【清燉雞塊的做法簡單好吃?】6、蒸燉是最容易出油的烹調(diào)方法，如果你打算用蒸燉法制作清燉雞，最好事先把雞油都盡可能的剪掉，否則就太油膩了
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