掛糊可以用面粉或淀粉，掛糊是烹調(diào)中常用的一種技法，行業(yè)習(xí)慣稱“著衣”，即在經(jīng)過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊，使原料不直接和高溫的油接觸 。
【掛糊用什么粉】掛糊可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營養(yǎng)成分也會因受保護(hù)而不致流失，制作的菜肴就能達(dá)到松、嫩、香、脆的目的 。增加菜肴形與色的美觀 ， 增加營養(yǎng)價值 。掛糊的種類很多 。
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