工具材料：
雞蛋 3個(gè)
鹽 適量
【食在老徐炒雞蛋做法?】料酒 適量
蔥 1小段
操作方法
01
打雞蛋：料酒、鹽、蔥花加入雞蛋 中 ， 料酒可使炒出的雞蛋更松軟 ， 這點(diǎn)很關(guān)鍵 ， 平時(shí)用的人不多 ， 打雞蛋的時(shí)候一定要力道足夠 ， 雞蛋打入碗中 ， 碗稍微傾斜用筷子用力打 ， 打至雞蛋全部呈現(xiàn)白色泡沫狀 ， 用筷子時(shí)間梢長 ， 用打蛋器很容易就打好了 。這第一步很關(guān)鍵 ， 雞蛋打不好 ， 炒出的雞蛋發(fā)硬 ， 不松軟 ， 還顯得量少 。
02
開火的時(shí)候 ， 先把鍋燒熱 ， 溫度以手放在上方感覺到熱度為宜 ， 這時(shí)再倒入油 。一定要先熱鍋 ， 專業(yè)廚師講究熱鍋涼油 ， 這樣油入鍋后可迅速變熱 ， 減少加熱時(shí)間 ， 減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生 。
03
油燒至七成熱時(shí) ， 倒入雞蛋 。這時(shí)雞蛋迅速膨脹 ， 但是中心部位還是液體 ， 此時(shí)用鏟子將邊緣劃開一道縫 ， 待蛋液流出后 ， 迅速用鏟子從中心向四周打圈 ， 雞蛋全部變成固體后即可出鍋裝盤了 。這樣炒出的雞蛋松軟可口 ， 又不膩 ， 炒雞蛋需要注意的是火候 ， 身手一定要敏捷 ， 否則很容易炒老或炒糊 。
特別提示
加入料酒是關(guān)鍵
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