泡茶用水一般以80℃左右為宜 。泡茶的水溫要隨泡茶的茶的種類不同而定 ， 不能一概而論 。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名茶(綠茶類名茶)，不能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜 。
【泡茶用多少度的水比較好】泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度呈正相關(guān)，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯就愈濃；反之，水溫愈低，溶解度愈小 ， 茶湯就愈淡，一般60℃溫水的浸出量只相當(dāng)于100℃沸水浸出量的45—65％ 。
這里必須說明一點(diǎn)，上面談到，高級(jí)綠茶適宜用80℃的水沖泡，這通常是指將水燒開之后(水溫達(dá)100℃) ， 再冷卻至所要求的溫度；如果是無茵生水，則只要燒到所需的溫度即可 。
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