首先要判斷您買的豬肉是哪一種？市面上的豬肉分為冷凍肉，熱鮮肉，排酸肉三種，這三種肉不管是從口感，味道上來說都有很大的差別，下面我詳細(xì)介紹一下這幾種肉的區(qū)別 。
第一、冷凍肉
冷凍肉通常是屠宰好的肉放在零下18度以下冷凍，等拿來賣時(shí)再解凍，這種肉易保存，價(jià)格便宜，一般進(jìn)口的比較多，但是缺點(diǎn)就是口感比較硬，沒有什么肉味，因?yàn)樵陂L時(shí)間冷凍時(shí)會(huì)造成肉中的細(xì)胞破例和水分的流失 。
第二、熱鮮肉
熱鮮肉就是現(xiàn)宰現(xiàn)賣，而且一般這種肉都是小批量宰殺，有的時(shí)候血放不干凈造成肉中含有血，而且在宰殺過程中未經(jīng)過降溫處理，豬肉的溫度在40度左右，這溫度又恰好是微生物生長繁殖的溫床，再加上運(yùn)輸或者屠宰場環(huán)境的污染，非常容易滋生細(xì)菌，而且在屠宰豬的過程中豬本身經(jīng)過掙扎和驚恐，體內(nèi)會(huì)釋放出一定量的乳酸，這時(shí)的豬肉會(huì)有一股腥臭味，回到家除非用大量的去腥料才能去腥 。
第三、排酸肉
排酸肉也叫冷鮮肉，排酸肉一般是中大型企業(yè)在做，比如雙匯，金鑼等等，排酸肉是宰殺后經(jīng)自然冷卻后再迅速冷凍，使溫度在24小時(shí)內(nèi)將至0度左右，這樣豬肉從軟到硬再變軟，體內(nèi)的乳酸排除揮發(fā)了 。經(jīng)過排酸的豬肉比熱鮮肉不管是從口感還是易成熟度方面來說都有很大的提高，而且更容易被人身體吸收消化 。
【為什么有的豬肉吃到嘴里有股腥臭味?】綜合以上可以判斷可以得出結(jié)論，您吃到的豬肉有股腥臭味應(yīng)該是吃到的熱鮮肉，建議以后購買冷鮮肉就不會(huì)有這種情況了 。
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